assforseo_TStutti130universita_sapori_TSgusto130

CHEF

L’addetto qualificato alla cucina opera nel settore della ristorazione e si occupa dell’intero processo di preparazione dei cibi, dalla fase iniziale di definizione delle caratteristiche dell’offerta (menu), all’acquisito delle materie prime, alla loro lavorazione secondo le tecniche e gli standard codificati nei ricettari o elaborati autonomamente.
In quanto addetto qualificato, è inoltre responsabile dell’organizzazione e della gestione dei fattori produttivi (incluso l’eventuale personale di cucina), garantendo la qualità dei cibi ed il rispetto delle norme di igiene e sicurezza. È previsto un focus specialistico sulla cucina vegana.

DURATA
Il corso si articola in 10 mesi e ha una durata di 580 ore di aula e 360 ore di stage.

MODULI E CONTENUTI
Il settore della ristorazione – Preparazione di semilavorati – Preparazioni gastronomiche semplici – Collaborazione ed assistenza alla preparazione di piatti elaborati – Allestimento del posto di lavoro – Sistema di garanzia dell’igiene e sicurezza nei luoghi di lavoro – Valutazione della qualità del proprio operato – Accoglienza – Esercizio di un’attività lavorativa in forma dipendente o autonoma – L’attività professionale di addetto qualificato alla cucina – Il settore della ristorazione – Pianificazione dell’offerta gastronomica – Preparazione di semilavorati – Antipasti caldi e freddi – Primi piatti – Secondi piatti – Pietanze a base di uova e/o formaggio – Piatti della tradizione umbra – Preparazione e conservazione dei prodotti di pasticceria – Farciture e decorazioni – Gestione delle scorte – Organizzazione del lavoro in cucina – Elementi di gestione delle risorse umane e di lavoro in team – Sistema di garanzia dell’igiene e della pulizia del luogo di lavoro – Sicurezza sui luoghi di lavoro – Valutazione della qualità dei servizi erogati – La cucina vegana.

ATTESTAZIONI PREVISTE
1) Certificato di qualificazione professionale ex Decreto MLPS 30/06/2015 di Addetto Qualificato alla cucina rilasciato dalla Regione Umbria
2) Attestato di partecipazione al modulo di specializzazione di Cucina Vegana rilasciato da Università dei Sapori e da VeganOK Academy
3) Attestato Haccp
4) Attestato Sicurezza valido ai sensi dell’art. 37, commi 2 e 7 del D.Lgs. 81/2008 Accordo Conferenza Stato–Regioni del 21 dicembre 2011

DESTINATARI
Diplomati, studenti universitari o laureati, giovani in possesso di attestato IeFP, italiani e stranieri, dai 18 ai 35 anni residenti o domiciliati nel Lazio da almeno 6 mesi.

SEDE DEL CORSO
Sede dell’Università dei Sapori – Perugia.

COSTO
Il costo del corso è di Euro 11.500,00 ed è finanziato dal Bando Torno Subito 2017 – Regione Lazio.